Cumartesi , 16 Aralık 2017
Home / YÖRESEL

YÖRESEL

YÖRESEL

Firkiye

Mardin yöresine ait Firkiye; ilkbaharda çağla halinde toplanan bademlerden yapılan ekşili çok lezzetli sulu bir yemektir.  Malzemesi; 1 kg yeşil badem (çağla) 1 kg yağlı kuzu eti 1 demet maydanoz Yarım demet yeşil soğan  1/2 çay bardağı zeytinyağı 1 adet Limon   Yapılışına gelince;  Öncelikle kuşbaşı etler pişirilir ve zeytin yağında …

Read More »

IROK – İÇLİ KÖFTE ( Mardin )

  IROK – İÇLİ KÖFTE   Tarifi 1 kg köftelik ince bulgur 1 kg kuru soğan Yarım kg yağsız çiğ köftelik dana kıyma veya 1 kg patates Yarım demet maydanoz Kişniş Tuz, Biber ve/veya pul biber, 2 yemek kaşığı tereyağı 2 adet yumurta Tuz Su   Hazırlanış Dış hazırlanması: İnce …

Read More »

Sembüsek (Mardin)

Sembusek 1 kg un 1 kg kıyma 1 kg  kuru soğan 1 tatlı kaşığı tuz Maydanoz yeşil biber karabiber yumurta maya Un, tuz, maya eklenerek yoğurulur.  Dinlenmeye yanı mayalanması beklenir. Hamura az sıvı yağ karıştırılır bekletilir. Sembusek içinin hazırlanması:  soğan, yeşil biber ve maydanoz ince doğranır. Derin bir kapta doğranan malzemelerle beraber …

Read More »

Mardin Yemekleri

Mardin’in kendine özgü yemekleri, yörede yetişen bitkilerin yardımı ve yaşam tarzının belirleyiciliğiyle geleneksel bir boyut kazanmıştır. Mardin mutfağının zenginliği, gelmiş geçmiş uygarlıkların kültür birikimleri ve yöre halkının medeniyetteki değişim sürecinde kendilerini yenilemedeki yetenekleri ile açıklanabilmektedir. Çeşitli dinlerin dinsel törenleri için hazırlanan yemekler, düğün, doğum ve ölüm sonrası geleneksel günler ve …

Read More »

Meyve Üretimi

Modern tarım araçları ve yöntemlerin kullanılmasına yeni başlanmıştır. Başlıca tarım ürünleri buğday, arpa, pirinç, nohut ve pamuktur. Özellikle Dicle Nehri kıyısında sebzeyetiştiriciliği yapılır. Turfanda sebzecilik yeni yeni  gelişmiştir. En çok domates, patlıcan, hıyar, kavun-karpuz yetiştirilir.  Derik civarında ise  yetişen yöreye özgü zeytin çeşidi çok talep görmektedir. Meyve üretiminde üzüm başta gelir. …

Read More »

PEKSİMET

Mardin’in vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan peksimet yöresel olarak çok miktarda tüketilmektedir. Özellikle sıcak iklime sahip olan Mardin, uzun süre dayanabilen, tarihi çok eski dönemlerine dayanan yöresel olarak “bakısma”  adını alan bir tür kuru ekmektir. Türk Dil Kurumunun tanımlamasına göre; pişirildikten sonra dilimler helinde kesilerek ısı ile kurutulmuş, uzun süre dayanabilen …

Read More »